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王家卫的《蓝莓之夜》带你走进蓝莓的美食之旅~

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     王家卫电影《蓝莓之夜》里,餐厅老板杰瑞米的生意还不错,甜品基本每晚都卖光,只剩蓝莓派。夜夜卖不完的蓝莓派,杰瑞米却从不停止供应。失恋的伊丽莎白偏爱吃店里没人点的蓝莓派……不知道王家卫为什么会挑中蓝莓,在电影美学领域自成一派的王导,也许只是看中了蓝莓的颜色吧,浓郁的蓝紫有种神秘的失落感,与裘德•洛美如大海般的眼睛呼应出伤感的颜色。人物还没开口,情节还没铺展,画面已泄露出故事的秘密。


王家卫的《蓝莓之夜》带你走进蓝莓的美食之旅~


王家卫的《蓝莓之夜》带你走进蓝莓的美食之旅~


     回到蓝莓,这种酸酸甜甜的小浆果称得上出色的百搭单品。味道可口,颜色迷人,是很玲珑的水果美人。不论是做派、做面包还是烘烤饼干,不论是把蓝莓整颗放入还是打成果酱,有它,出品都会非常诱人。电影里卖不掉的蓝莓派在生活中基本不会出现吧~。


王家卫的《蓝莓之夜》带你走进蓝莓的美食之旅~


     蓝莓如此叫好,那么跟着易果君一起走进蓝莓的美食之旅吧。


【蓝莓派】

王家卫的《蓝莓之夜》带你走进蓝莓的美食之旅~


-食材-

派皮:低筋面粉 80g,黄油 50g,杏仁粉 15g,糖粉 15g,蛋黄 一个

派馅:淡奶油75ml,鸡蛋一个,低筋面粉10g,蓝莓果酱适量,柠檬汁5滴


-做法-

派皮:

1.黄油软化后加糖粉,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合;


2.低筋过筛后和杏仁粉一起倒入1步骤,用手揉拌成光滑面团,将面团冷藏半小时以上,有条件的话冷藏4个小时以上。


3.冷藏好的面团,取出,拿保鲜膜铺底,放上面团,再盖一张保鲜膜,用擀面杖擀至合适大小(可以防止粘,整形容易)。


4.撕去一张保鲜膜,无保鲜膜的一面朝下铺在派盘里,轻轻按让它贴合模具。擀面杖擀去多余边后,撕去另张保鲜膜。


5.扎孔,烤箱提前预热,165°15分钟,至派皮呈金黄色。开烤时,就可以开始做(派馅)


派馅:

所有材料加半个蛋黄,倒入大碗,用手动打蛋器搅拌,再过滤一遍。派皮烤好拿出,倒入(派馅)倒8分满。中层烤箱160°-15分钟。无流动感,表示已经凝固。可出炉。


抹上蓝莓酱,点缀上蓝莓。冷却不烫手即可脱模具。此配方是6寸派模。


【蓝莓果酱】

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食材:

柠檬,蓝莓,麦芽糖,细砂糖


做法:

1.柠檬切半榨汁;

2.蓝莓洗净沥干水分,放入耐酸的锅具中(搪瓷锅,砂锅,不锈钢锅或玻璃都行);

3.加入柠檬汁,轻轻搅拌均匀后,用中火煮5分钟,沸腾以后转小火;

4.加入麦芽糖继续熬煮约3分钟,中途不断搅拌;

5.加入细砂糖继续边煮边搅拌,直到果酱浓稠,约5分钟;

6.趁热装入干净的容器中,密封保存,待放凉后放冰箱冷藏。


【蓝莓山药冰淇淋】

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食材:

山药300g,糖30g,牛奶50ml,蓝莓酱1大勺


做法:

1.山药清洗干净,上锅蒸30分钟后关火,蒸好的山药去掉表皮,用勺子碾成山药泥;

2.白糖溶解于牛奶中,然后倒入山药泥中搅拌均匀放入冰箱速冻室速冻;

3.冻好的山药泥拿出,用冰淇淋勺挖出,撒适量蓝莓酱。


【蓝莓曲奇饼干】

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食材:

无盐黄油 60克,蓝莓60克,蛋黄5个,盐 少许,细砂糖50克


做法:

1.将无盐黄油置于室内软化,将低筋面粉过筛三次备用;

2.盆中放入无盐黄油,用勺背刮片搅拌至柔软,改用打发器搅拌至膏状;

3.放入细砂糖和盐,搅拌均匀,加入蛋黄继续搅拌均匀;

4.加入过筛后的低筋面粉,搅拌成团;

5.将面团分成2份,撒上扑面,分别擀成二张大小相同的面皮;

6.在面皮上涂上蓝莓酱,然后从一则的边缘开始卷起;

7.卷上塑料保鲜膜,并在砧板上滚动,并放入冰箱冷冻室10分钟;

8.将面卷切成1厘米左右的圆圈,置于170℃的烤箱烤制约10分钟;

9.摆平放入烤箱,10分钟后拿出来。


【蓝莓酸奶油马芬】

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食材:

无盐黄油58g,细砂糖120ml, 鸡蛋1个,酸奶油60ml,低筋面粉240ml,泡打粉2.5ml,小苏打1.25ml,新鲜蓝莓,盐一小撮


做法:

1.黄油切成小块儿,放在搅拌碗中室温回软;鸡蛋打散成蛋液,回复室温;酸奶油提前从冰箱取出,回复室温;蓝莓洗净后用厨房纸轻轻吸干表面水分备用

2.软化的黄油加入细砂糖和一小撮盐,用打蛋器搅拌均匀直至整体膨大、颜色泛白,分三次加入打散的蛋液,每次都要彻底搅拌均匀、完全吸收再加入下一次

3.分两次加入酸奶油,每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

4.混合低筋面粉、泡打粉和小苏打粉,筛入上一步骤中,用刮刀翻拌均匀

5.加入蓝莓,翻拌均匀

6.把面糊用冰淇淋挖球器挖入放好油纸托的马芬模具中,送入预热好190度的烤箱中层,烤制20~25分钟


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小浆果,好迷人啊!!

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